Olio Il Lago
Insieme al vino e’ il prodotto Toscano per eccellenza e per questo non puo’ certo mancare tra i nostri
prodotti, produciamo Olio Extra-Vergine di Oliva da piante poste ad un altitudine intorno i 400 metri dove
non sono necessari trattamenti e dove caratteri organolettici sono di estrema finezza, le olive raccolte
manualmente vengono portate al frantoio quotidianamente per mantenere intatte le sue delicate
caratterstiche che lo rendono compagno perfetto ed immancabile ai piatti di ogni giorno.
Caratteristiche
Classificazione:
Olio Extra-vergine
Provenienza:
Gli oliveti della Fattoria Il Lago sono situati all’interno della
proprieta’ stessa, nel Comune di Dicomano, ad un altitudine
che varia dai 350 ai 450 mt. s.l.m.
La superfice destinata ad oliveti e’ di circa 9 ettari con una
presenza di 1.500 piante.
Varietà dei cultivar:
70% Frantoio, 6% Moraiolo, 12% Leccino, 12% Pendolino.
Caratteristiche organolettiche dell’olio:
COLORE: verde oliva intenso.
ODORE: fruttato e fragrante.
SAPORE: fruttato, piccante, leggermente amaro.
Ciclo di raccolta e di estrazione:
Le olive vengono interamente raccolte a mano, stoccate
sui graticci in locali ben areati ed inviate al frantoio entro
3 giorni dalla raccolta.
Il ciclo di lavorazione ha inizio con l’eliminazione delle
foglie e dei rametti a mezzo di una macchina defogliatrice
e deramificante contemporaneamente ad un accurato
lavaggio, dopodiche’ segue la fase della “frangitura” soft,
ovvero effettuata con frangitore a lame a griglia coorotante,
per ridurre le olive in pasta, la quale viene inviata alla
“gramolazione” che ha lo scopo di aggregare l’olio presente nella pasta medesima e di estrarre le sostanze polifenoliche nonche’
aromatiche. Il ciclo si conclude con l’ ”estrazione” effettuta dal decanter-centrifuga, attraverso il quale vengono separati i vari
componenti della pasta, e cioe’ sansa, acqua di vegetazione, olio.
La conservazione e la decantazione naturale dell’olio avviene in contenitori di acciaio inox posti in ambienti a temperatura
controllata.
